пирог мак

Рулет с маком — мучное кондитерское изделие в виде рулета, выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой.

Приготовление начинки (макового теста): зёрна мака распаривают кипятком, добавляют сахар и растирают в ступе, макитре или мясорубке^[2]. Полученную смесь слегка подсушивают и смешивают со взбитыми яйцами. Тесто приготавливают опарным способом. Раскатывают в пласт толщиной 4—6 мм и наносят на него слой начинки. Сворачивают рулоном, создавая от 3—4^[2] до 6—8 слоёв мака. Расстаивают 1 час, смазывают яичным желтком, делают несколько проколов деревянной шпилькой (для выхода пара) и выпекают 25—30 минут при 200—220 °C^[1].