Лляна олія Стожар
Лляна олія холодного віджиму Стожар багато омега-3 жирними кислотами.
Лляна олія холодного віджиму отримують з лляного насіння - стиглого насіння льону звичайного (Linum usitatissimum).
Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, в тому числі альфалінолевой, даний продукт має безліч корисних властивостей:
Знижує рівень «неправильного» холестерину і зміцнює судинну стінку, робить судини еластичнішими, нормалізує тиск. Це знижує ризик виникнення і розвитку серцево-судинних захворювань, зокрема тромбозів, гіпертонії та інсульту.
Сприяє зниженню ваги. Корисні жирні кислоти при попаданні в організм включаються в процес розщеплення жирів. Таким чином, регулярно вживаючи лляне масло, можна швидше позбутися від зайвих сантиметрів на талії.
Надає омолоджуючий ефект і прискорює регенерацію клітин шкіри. Завдяки вираженим антиоксидантним властивостям, воно уповільнює старіння організму в цілому, і шкіра обличчя - не виняток. Робите домашню маску або хочете зробити крем більш корисним - допоможе лляне масло! Застосування всередину допоможе позбутися від токсинів, зробити шкіру більш пружною і гладенькою.
Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки протизапальним властивостям і детокс-ефекту масло з насіння льону допоможе впоратися з печією, нормалізує роботу печінки, позбавить від запорів. Також воно прискорить загоєння ушкоджень слизової шлунка і кишечника.
До складу лляної олії входять: вітаміни Е, А, С і групи В, вітаміни F і К, естрогеноподібні фітогормони, в невеликих дозах - цинк, магній, калій і мідь.
Застосування в кулінарії:
Свіжа лляна олія має пряний аромат, схожий на аромат соломи. Його смак горіховий, злегка підсмажену і може мати рибні нотки.
Лляною олією можна приправити мюслі, сир із зеленню і йогурт або приготувати салатні соуси і діпи. Через високу чутливості до окислення доцільно використовувати свіжомелені або дроблені насіння льону замість лляної олії.
Чи можна смажити на лляній олії? І наскільки можна нагрівати лляне масло? Лляна олія не підходить для гасіння і смаження. Це масло складається здебільшого з поліненасичених, хімічно активних жирних кислот, які змінюються при температурах вище 100 ° C. При цьому в великих кількостях можуть утворюватися такі шкідливі для здоров'я речовини як акриламід, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАК) або N-нитросоединения. Таким чином, лляне масло слід використовувати виключно в холодній кухні. Вже приготовані страви можна приправляти лляною олією безпосередньо перед подачею на стіл.
Ми рекомендуємо, в принципі, відмовитися від використання високих температур і тушкувати продукти щадним способом або надавати перевагу сиру їжу. При харчуванні сирою їжею Ви можете повністю уникнути вживання шкідливих для здоров'я трансжирів і молекул реакції Майяра
Зберігання:
Лляна олія дуже чутливо до світла. Поліненасичені жирні кислоти окислюються протягом короткого часу і масло набуває гіркого, а пізніше прогірклий смак. Причинами цього є кисень повітря, світло і вологість. Тому лляне масло потрібно зберігати в прохолодному і темному місці - особливо після розтину.
Навіть після зберігання в холодильнику (при 4 ° C) через кілька днів з'являється гіркий смак. Тому доцільно купувати лляне масло в невеликих пляшечках і використовувати його протягом чотирьох недель.У же можна розлити лляне масло в пляшечки меншого обсягу, і по можливості наповнити їх повністю.
Наша порада: якщо протягом декількох днів лляне масло не потрібно, то його можна заморозити і при необхідності розморозити в холодильнику. Точка танення лляної олії знаходиться в межах від -16 до -20 градусів Цельсія. Оскільки масло при заморожуванні не збільшується в обсязі, то скло не лопне. Якщо зберігати лляне масло в твердому стані, то його старіння значно замедлітся.6
Хімічний склад - поживна цінність - калорійність:
Лляна олія має винятковий склад жирних кислот: крім 9% насичених жирних кислот воно містить 90% ненасичених жирних кислот. Від 45% до 71% (USDA 53%) складають поліненасичені омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленова кислота, ALA). Олеїнової кислоти в ньому міститься 17% - 23%, а омега-6 жирних кислот (лінолевої кислоти, LA) від 12 до 24% (USDA 14%). Лляна олія вважається (поряд з використовуваним в азіатських магазинах перілловим маслом) найкращим харчовим джерелом альфа-ліноленової кислоти. Дуже сприятливий з точки зору фізіології харчування співвідношення LA: ALA складають в лляній олії 1: 4.7,8 Уже одна столова ложка містить 7,3 г омега-3 жирних кислот, що набагато перевищує добову потребу в ній жінок (2 000 ккал) .6 , 8 Ось порівняння з іншими маслами: лляне масло (LA: ALA 1: 4), рапсове масло (LA: ALA 2: 1), рижієву масло (в залежності від джерела 2 або 3: 1), конопляну олію (LA: ALA 4: 1) або масло волоського горіха (LA: ALA 5: 1). Через їх надмірно високий вміст лінолевої кислоти соняшникову олію, арахісове масло, олія виноградних кісточок, сафлорова олія або кукурудзяна олія слід уникати, так само як і пальмовий жир або кокосове масло, які містять велику кількість насичених жирних кіслот.8
Для того, щоб домогтися за допомогою харчування хороше співвідношення омега-6 і омега-3 жирних кислот, потрібно протягом тривалого часу вживати по можливості насіння і горіхи. Масла і жири, навпаки, слід вживати переважно в міру. Вживаючи насіння (наприклад, насіння льону, насіння Чіа, конопляне насіння) і горіхи (напр., Волоські горіхи), можна повністю задовольнити потребу в цих речовинах.